到底什么是食品的保質(zhì)期？

什么是食物的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標(biāo)識上，通常是指在在保質(zhì)期限定時間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。

根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃——4℃）下，保持品質(zhì)的期限。

這個標(biāo)準(zhǔn)中也對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的低要求，通過改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國家規(guī)定。

但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實上，“保質(zhì)期”這種說法對中國消費者是造成了誤解的。

食品保質(zhì)期，食品生產(chǎn)者說了算？

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定。

一般來講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個方面考慮，一個是要考慮食用品質(zhì)，包括外觀、顏色、口感、味道等。保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內(nèi)的面包不會顯著變得更干硬。另一個方面是要考慮食品衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實踐中大多以微生物指標(biāo)做為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的*敗變質(zhì)現(xiàn)象。

根據(jù)《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。一般情形下，保質(zhì)期是廠家通過穩(wěn)定性試驗，用恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，觀察、檢測感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)，每隔一段時間記錄和判斷食品質(zhì)量的變化而確定的。

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除了實驗法，廠家還可以在現(xiàn)有研究成果和文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。

 



 

不同國家食品保質(zhì)期規(guī)定存在差異

我們經(jīng)常講“保質(zhì)期”當(dāng)做食物的安全期限，認(rèn)為只要過了這個安全期限的食物就是危險的。事實上，國外對食物“保質(zhì)期”的規(guī)定和說法跟我們都不太一樣，也要復(fù)雜得多。

很多國家對保質(zhì)期都有不一樣的規(guī)定，他們對預(yù)包裝食品分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），在賞味期限內(nèi)保證食品品質(zhì)。

國外對食物保存時間的規(guī)定也不一樣，并不是用的保質(zhì)期的說法。根據(jù)法典委員會《預(yù)包裝食品標(biāo)識法典通用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date），“此日期前*佳”（best before）和“此日期前食用”（Use-by Date）。其中，此日期前*佳是指在規(guī)定的任意儲存條件下產(chǎn)品將保持*適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時段的截止日期，超過此日期，食品仍可能*符合食用要求，但是口味可能不是*好的。“出售截止日期”是指向消費者出售的后日期，此日期后仍可以在家中酌情存放一定時間。

從這些表述可以看出，國外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有*佳食用品質(zhì)的后日期或者商家售賣該種食物的后日期，這個日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。超過這個天數(shù)，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數(shù)時候是這樣）。商家也須考慮撤換商品，但并不意味著，這個時候的食物質(zhì)量有問題，已經(jīng)不能食用了。相對于我國“保質(zhì)期”的叫法，國外的表述更加客觀合理，預(yù)留的想象空間較小。

保質(zhì)期到期當(dāng)天能吃，次日凌晨能不能吃？

很多人都把把保質(zhì)期當(dāng)做是食品的安全期，認(rèn)為只要過了保質(zhì)期的食品就都不能吃了。其實，“保質(zhì)期”內(nèi)的食品只是廠家給消費者的使用口感和安全性*佳的承諾。從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是*好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也沒有責(zé)任了。比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。

過期沒變質(zhì)的食品既然還能吃，盒馬鮮生為什么要扔？

雖然過了保質(zhì)期的食品不一定不能吃。但是，這并不意味著商家就能銷售過了保質(zhì)期的食品?！吨腥A人民共和國食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒有對過了保質(zhì)期，但未變質(zhì)食品做出明確的相關(guān)規(guī)定。但是有明文要求：禁止銷售或捐贈過期（超過預(yù)包裝上保質(zhì)期）食品。所以，過了保質(zhì)期的食品是肯定不能銷售的。

而且，現(xiàn)在食品安全監(jiān)管非常嚴(yán)格，還有大量的食品安全抽檢，一旦抽到不合格產(chǎn)品，處罰力度也非常大。因此，從這個角度，盒馬鮮生處理掉臨期的食品，也是情理之中的選擇，這也是遵守法律規(guī)定的做法。

過期食品雖然有時也能吃，但這些還是需注意

（1）食品即將到保質(zhì)期時并不意味著食物不能食用，超市里的臨期食品，是可以購買的?；蛘咦约嘿I回家放過期的食品，如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（2）任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這么長時間。要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，消費者購買食品后一定仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。

（3）商家是不能銷售過期食品的，如果發(fā)現(xiàn)，可以進(jìn)行舉報投訴。